咖啡專(zhuān)業(yè)人士如何評(píng)判一杯咖啡的品質(zhì)？答案就在濃度和萃取率這兩個(gè)關(guān)鍵詞中。雖然你可能對(duì)這些術(shù)語(yǔ)不太熟悉，但你的味蕾絕對(duì)是個(gè)內(nèi)行，它能夠告訴你這杯咖啡是否合你的口味。

濃度與萃取率的雙重奏

濃度，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是咖啡中溶解固體的總量（TDCS）占的比重，通常用百分比表示。如果一杯咖啡的TDCS是1%，那意味著它99%的成分是水。濃度越高，咖啡中的TDCS就越多，口感也就越醇厚。而“濃咖啡”一詞，雖然上海咖啡機(jī)租賃公司經(jīng)常使用，但它的真正含義是指咖啡的醇厚度，而非味道或咖啡因含量。

有趣的是，從TDCS來(lái)看，濃咖啡和淡咖啡之間的差別其實(shí)非常小。在美國(guó)，人們普遍認(rèn)為T(mén)DCS在1%的咖啡太淡，而2%又太濃。好喝的咖啡，其TDCS大多落在1%到2%之間，但具體喜歡哪個(gè)濃度，還得看個(gè)人口味。

萃取率，另一個(gè)衡量咖啡品質(zhì)的指標(biāo)，它描述的是水從咖啡粉中萃取物質(zhì)的效率。理想情況下，咖啡專(zhuān)業(yè)人士希望從咖啡粉中萃取18%到22%的物質(zhì)。萃取率過(guò)低（不到18%）的咖啡通常萃取不足，而過(guò)高（超過(guò)22%）的咖啡則可能萃取過(guò)度。這與水和咖啡接觸的時(shí)間有關(guān)：時(shí)間越長(zhǎng)，萃取的物質(zhì)就越多。

標(biāo)簽：濃度,萃取率,TDCS,醇厚度,個(gè)人口味